Hygiene en Product

Hygiene staat bij ons hoog in het vaandel. In dit korte overzicht vertellen wij u hoe het erbij ons aan toegaat met hygiëne en behandeling van producten. Wij willen u laten zien dat een optimale hygiëne de kwaliteit van het product waarborgt. Het product wat u als klant bij ons koopt moet goed en vers zijn. Alles hangt samen met hygiëne: van een schone vloer, schone messen tot de ingangscontrole van verse vis.

In uw visspeciaalzaak wordt gewerkt met temperatuursregistratie, dat wil zeggen dat elke dag alle toonbanken, koelcellen en diepvriezers nagekeken worden op de juiste temperatuur. Is hierin een afwijking dan wordt daar actie op ondernomen. 2x per week wordt ook de temperatuur van de olie opgemeten. De oven geeft de temperatuur dan wel automatisch aan maar voor de zekerheid meten wij dit nog even na. Deze gegevens worden ook geregistreerd op formulieren.

Olie van goede kwaliteit geeft een optimaal bak resultaat. Uiteraard wordt de olie meerdere keren per week vervangen en worden de bakovens 1x per 2 weken grondig gereinigd en uitgekookt. Tevens gaan op dat moment ook nieuwe filters in de afzuig installatie.

Tussendoor en aan het eind van iedere werkdag worden alle werkbanken gereinigd met speciale schoonmaakmiddelen. Deze middelen zijn van die kwaliteit dat er geen schadelijke restjes achter blijven en de werkbanken toch optimaal schoon zijn. Via een schoonmaakplan weet iedereen wat er schoongemaakt moet worden. Elke avond wordt op het dagoverzicht een aantekening + handtekening gezet en wordt er vermeld. bv. Onderhoud kastjes, lampen, ramen, deuren enz. Al deze registratie's zijn wettelijk verplicht.

Via het productschap vis is voor visspeciaalzaken een Codeboek ontwikkeld waar alles in staat. Alle medewerkers van onze visspeciaalzaak hebben dit code boek moeten lezen. Hierin staat hoe men met de Hygiëne om moet gaan in zowel winkel als verwerkingsruimten.

Wanneer onze verse vis 's ochtends vroeg aankomt vanuit Scheveningen dan wordt eerst de temperatuur van de vis gecontroleerd. Vervolgens wordt gekeken of de prodcuten vers zijn en er goed uitzien (dus niet ruikt en of de slijmlaag nog goed is enz.) en zijn de dozen of verpakkingen waar producten in zitten niet beschadigd. Wanneer er iets niet in orde is dan gaat dit retour. Alleen op deze manier waarborg je kwaliteit van producten. Vervolgens worden diverse producten verpakt in kratjes en voorzien van ijs. Elke binnengekomen product krijgt een kleurcode. Zo heeft maandag een groene kleur en dinsdag een gele kleur.enz. Op die manier kan iedereen zien van wanneer een product is en wanneer een product is gemaakt/bereid.

U begrijpt dat er meer is dan alleen het verkopen van goede kwaliteit vis.

Uiteraard en dat vergeten we een beetje, is de leverancier ook belangrijk. De vis die wij geleverd krijgen is van de firma Den Heijer uit Scheveningen. Naast de Haven staat een enorm pand van deze firma die vis inkoopt met de beste kwaliteit. Niet alleen in Scheveningen, maar ook in Urk en IJmuiden wordt er ingekocht.
Dit bedrijf voldoet aan de hoogste norm op het gebied van Hygiene en staat voortdurend onder toezicht van de Keurings dienst van Waren. U begrijpt dat het hier al begint, alles is hier dan ook nog strenger qua controle.

U heeft hierboven een korte uitleg gekregen over onze Hygiene en wat daar mee samenhangt. Wij vinden het belangrijk dat u ook weet dat wij zorgvuldig met de vis omgaan en u de allerbeste kwaliteit van ons krijgt, immers u betaald er ook voor.