Workshop

Met medewerking van Firma Den Heijer uit Scheveningen....een workshop verse vis /gebakken vis in de viszaak op dinsdag 21 april 2009. 

Een workshop met uw bedrijf of familie....dat kan. Op aanvraag kunnen wij desgewenst een workshop voor u geven. Een workshop bevat de volgende onderdelen:  Bij binnenkomst ontvangen wij u met een hapje en een drankje, daarna krijgt u uitleg en informatie over vis en voedingswaarden. Gevolgd door het voorgerecht, u krijgt uitleg over de diverse vissoorten in de viszaak waarna we het hoofdgerecht serveren. We sluitende avond af met koffie. Er kunnen op deze avond 12 tot 15 personen deelnemen. Voor meer informatie kunt u zich wenden tot de afdelingsmanager. Een leuk feit is dat u zelf niets hoeft te doen dit in tegenstelling tot andere workshops. Genieten van lekker eten en veel informatie over vis is ons uitgangspunt.

Na een paar weken voorbereiding was op 29 september 2005 de eerste van 5 workshops met vis. Deze eerste avond stond in het teken van zalm. De avond begon om 18:00 met de ontvangst van  de deelnemers, zij werden ontvangen met een aantal lekkere tapenades en een fris glaasje wijn of vruchtensap. Na een korte uitleg over hoe de avond ingevuld ging worden roken de mensen al de aroma's van de gerechten die men geserveerd zou gaan krijgen. Een heerlijke zalmfilet met een teriyaki marinade op een bedje van prei. Aansluitend gevolgd door een lekkere Spaanse visroerbakschotel met tilapia en knoflook.
Ondertussen was de Firma Den Heijer een verhaal aan het vertellen over de herkomst en vangst van zalm, onze visleverancier die deze avond ook diverse andere vragen over vis kon beantwoorden. De avond was naar ons idee volkomen geslaagd en ten slotte dronken we nog een kopje koffie. Bij het afscheid kregen de deelnemers aan deze workshop een tegoedbon en kon men zich inschrijven voor een loterij die als prijs had...een ochtend naar de visafslag en een rondleiding bij de Firma Den Heijer.

Bijgaand treft u een fotosessie van deze leuke en gezellige avond.

Onze tweede workshop was een avond die in het teken stond van mosselen en oesters.

De gastvrouw van de firma Prins en Dingemanse voorzag de deelnemers aan deze workshop van informatie die je normaal op de achterkant van een pak mosselen niet kan vinden. Na een prettige inleiding en een begeleidende dvd van de kweek tot de verkoop mosselen kon men deze heerlijkheden uit de Oosterschelde ook proeven.
Een mosselpakketje stond als eerste op het menu. Een samenspel van gekookte mosselen, uitjes, knoflook en paprika omhult door een plak bladerdeeg uit de oven geserveerd met een beetje cocktailsaus was een verrassend begin. Makkelijk en smakelijk, omdat vis en ook mosselen moeten zwemmen stond er ook een lekkere mosselwijn op tafel en uiteraard water of jus d’orange.
Onze gastvrouw vertelde honderduit en beantwoorde vele vragen over de mossel. Dit was de ultieme gelegenheid om meer over de mosselen te weten te komen.
Nadat de dvd was afgelopen stond het volgende gerecht alweer te wachten. Vers gebakken mosselen in bockbier. Verse mosselen met schelp uit laten lekken en in een grote pan met olie bakken. Wanneer ze open gaan staan bestrooien met peper, zout en knoflook en daar na lekker wat bockbier, lekker laten pruttelen en klaar!! Met de hand de mosselen uit de schelp halen en eet smakelijk. Iedereen kon zien hoe dit gerecht werd klaar gemaakt.
Nadat iedereen lekker gegeten had, kon men ook nog oesters proeven. Ook over dit weekdier werd het een en ander door de gastvrouw verteld en kon men overgaan tot het proeven van de oesters, het zilte van de zee liet zich goed smaken. Na de oesters was er onder het genot van een kopje koffie nog ruimte voor het stellen van vragen. Zo liep ook deze gezellige avond weer ten einde. Natuurlijk was er voor iedereen een tasje met wat attenties en kreeg men een waardebon voor de viszaak mee.

Bijgaand treft u foto’s van deze gezellige en geslaagde avond.

Kabeljauw, een veel besproken vis. Sterft hij nu wel of niet uit.
Er waren genoeg vragen op deze weer gezellige en geslaagde avond. Ook deze avond begon om 18.00 uur en klanten kregen allereerst een stukje theorie. Waarom vis nu eigenlijk zo goed voor u is en hoe ziet de kabeljauw er nu daadwerkelijk uit. Op tafel stonden weer verschillende soorten tapa’s. Lekkere zalmrolletjes met roomkaas, tonijn tapenade, zongedroogde tomaatjes met tonijn en nog veel meer.
Ondertussen was Therese alweer bezig met ons avond gerecht. Kabeljauw uit de oven met rode pesto. Allereerst kreeg men een tagliatelle schotel boordevol met vis. Verrukkelijk was het want natuurlijk eten wij ook een hapje mee.
Onze gastspreker was Ruud. Hij vertelde alles over de Kabeljauw en over diverse andere zaken waar hij als kenner van vis antwoord op kon geven.
Op de tafel lagen een paar kabeljauwen die onder toeziend oog van de klanten vakkundig werd gefileerd. Hieruit merkte men op dat er weinig van de vis overbleef en men begreep waarom de kabeljauw zo duur is.
Na een korte film kreeg men dan uiteindelijk de Kabeljauwschotel. Een gerecht waarvan men de receptuur natuurlijk mee kreeg en er bijgezegd dat alle ingrediënten gewoon uit de Viszaak en Albert Heijn zijn gehaald. Tijdens het eten werd er lekker gepraat en werden eventuele vragen beantwoord.
Na een lekker kopje koffie eindigde de avond en kreeg iedereen een leuke attentie.

Een dinsdag vlak na de Sinterklaas en in het teken van de kerst. Een snelle afwisseling maar wel een avond die erg leuk was. Weer een volle bak met allemaal gezellige klanten die met regelmaat vis kopen.

Deze avond stond in het teken van de wijnen die bij vis passen. De gast spreker van deze avond was Dirk. Een man van de firma Polaris en die voor ons veel producten inkoopt op het gebied van vis bv. Diverse tapenaden, salades, quiches enz. Op deze avond waren ook veel van deze producten te proeven.

Dirk vertelde erg veel over onze soort wijnen die verder op deze site staan te lezen. Therese zorgde weer voor de inwendige mens. Een zakje van bladerdeeg met een heerlijke tonijnvulling en als tweede gerecht een zalmrollade gevuld met parmaham.

Na het eerste gerecht werd een korte videofilm vertoont en daarna trok men naar de viszaak om een scala van verschillende soorten vis te zien. Tom legde van elke vissoort het een en ander uit. Na een demonstratie zalm fileren trok het gezelschap weer naar boven om het volgende gerecht te nuttigen.

Tussendoor werden er allerlei vragen gesteld en tot slot was er koffie en kreeg men nog een leuke attentie.

Voor ons weer een leuke en geslaagde avond die, als het ons ligt, in het volgende jaar weer een vervolg gaat krijgen.

Onze tweede avond met als thema wijn bij vis was de laatste in de reeks van workshops voor dit jaar.
Onder begeleiding van Tom, Therese , Koos en Marja was het weer een lekkere gezellige avond.
Koos vertelde alles wat men wilde weten over wijnen, immers het is zijn grote passie. Zelf is hij ook werkzaam bij Gebr. de Block en wel in Schiedam alwaar hij daar ook een Gall en Gall runt. Therese zorgde weer voor de inwendige mens en Tom praatte de avond aan elkaar.
Deze avond stond nagenoeg gelijk aan de avond van 6 december dus over de gerechten is al voldoende gezegd.
Bijgaand weer de foto’s van deze avond.

We hopen volgend jaar Februari weer te startten met de workshops en proberen daarmee weer een groep mensen te bereiken die graag iets willen weten over vis.
Begin januari zullen de prijswinnaars bekent gemaakt worden over wie meegaat naar de Visafslag.

Vrijdag 27 januari was het dan zover.
Bij de workshops van afgelopen jaar (2005) konden de aanwezige klanten zich vrijblijvend inschrijven voor een rondleiding. Begin januari (2006) werden er willekeurig 3 klanten getrokken die, wanneer het natuurlijk uit kwam, mee konden naar Scheveningen.
Om 5.50 uur vrijdag 27 januari was het verzamelen voor de Albert Heijn. Iedereen was op tijd en vandaar uit ging de rit naar de visafslag te Scheveningen.
Eenmaal aangekomen werden wij ontvangen door Martin. Martin is inkoper bij Firma Den Heijer. De leverancier van onze verse vis.
In de hal waar al het vis werd gesorteerd kregen we een goede uitleg over hoe het reilen zeilen op de afslag. Na een lekker bakkie konden we meekijken hoe de vis werd ingekocht. Op de veiling klok kon men zien wie en hoeveel vis kocht. Een hele ervaring hoe de vis van het schip uiteindelijk bij de consument op zijn bord komt te liggen.
Vervolgens ging de rit naar de Firma Den Heijer. Eenmaal daar gekomen kregen we ook hier deskundige uitleg over de werkwijze van dit bedrijf. Een rondleiding langs grote vriezers en anderen opslag ruimtes gaf ons de indruk wat er eigenlijk voor nodig is om vis goed te behandelen en dus de kwaliteit te waarborgen.
Na afloop kreeg men nog een leuke attentie mee en keerde we weer huiswaarts.
Het was vroeg maar toch een hele leuke en leerzame ochtend.

Ook in het komende jaar zullen wij na de eerste 4 workshops een aantal klanten uitnodigen om mee te gaan naar Scheveningen.

Met dank aan de Firma Den Heijer.

Bijgaand treft u een fotosessie van deze leuke en leerzame ochtend.

23 februari was de eerste workshop van dit jaar. Omdat deze in de voorjaarsvakantie gepland stond was de opkomst niet groot. Toch was het een hele gezellige avond waarin de klant heel veel te weten kwam over vis.
Er waren zoveel vragen dat de avond dreigde uit te lopen.
Pangasius is een vis die erg in opkomst is. Het is een vervanging voor diverse vissoorten zoals kabeljauw en schol.
Therese zorgde weer voor de inwendige mens en dat liet men zich goed smaken.
Voor visherkenning gingen we zoals gebruikelijk naar de viszaak. Daar lag een keur aan diverse verse vis die de Firma Den Heijer weer voor ons had ingekocht.
Kortom ook met minder klanten was de avond weer volledig geslaagd.

Op naar de volgende workshops en die zitten weer overvol.

Woensdag 29 maart was een avond die weer helemaal volgeboekt was. 19 enthousiaste personen hadden zich voor deze avond ingeschreven. Ondanks dat, door omstandigheden, de avond verplaatst was waren er geen afzeggingen.
Het was een avond die in het teken stond van Sushi. Diegene die voor ons de sushi maakt, kwam voor deze avond speciaal met allerlei soorten sushi en materiaal om er voor te zorgen dat de klanten het aan niks ontbrak.
Elders op deze site kunt u nog meer over sushi lezen.
Voor deze avond hadden wij weer twee lekkere gerechten op het menu staan en natuurlijk.Sushi
Na een korte theorie over vis werden er twee groepen gemaakt. De ene groep ging naar de viszaak en kreeg uitleg over diverse soorten vis en de andere groep kreeg uitleg over sushi. Er werden veel vragen gesteld en dat werd ook met veel enthousiasme beantwoord. Voor ons zijn deze avonden ook erg leuk om te doen. Immers we willen iedereen ervan overtuigen dat vis lekker en gezond is. Juist op deze avonden hebben wij de tijd voor de klant.
Jos, de man van de sushi, gaf veel uitleg over het maken van sushi, inkoop, proeven, materiaal en alles wat er bij kwam kijken. Hij vond deze avond ook erg geslaagd en is ook bereid om in de toekomst nog een avond te komen.
De gerechten waren ook weer overheerlijk klaar gemaakt. Een lekkere gevulde wrap was toch wel een culinair hoogstandje van onze Therese.
De avond werd ook deze keer weer aan elkaar gepraat door Tom en hij gaf ook weer de nodige uitleg over vis.
Kortom een erg leuke avond die we weer afsloten met een presentje voor iedere klant en natuurlijk een lekker bakje koffie.

Al ver van te voren was deze avond weer volgeboekt. Een volle zaal met allemaal klanten die alles wilde weten over vis.
Een leuke bijkomstigheid was dat we deze avond een vinoloog hadden. Koos en Marja (Koos heeft bij de gebr. De Block in Schiedam een Gall en Gall) weten alles over lekkere wijn. Het is hun passie. Voor deze avond hadden zij een lekkere rosé uitgekozen (te koop bij de Albert Heijn) die uitvoerig werd besproken en uiteraard gedronken.
De klanten werden in twee groepen verdeeld zodat zowel Koos als Tom veel aandacht konden geven aan de vragen die men wilde stellen. Koos uiteraard alles over wijn en Tom alles over de vis.
In de viszaak lagen immers diverse soorten vis die men kon herkennen (of niet) en waar bij elk een verhaal verteld werd.
De groep die boven zat in ons kleine restaurant kreeg bij deze lekkere wijn (voor de niet wijndrinkers waren er uiteraard andere versnaperingen) een voorgerechtje geserveerd die Therese weer met alle liefde bereid had. Een voorgerecht met heerlijk verse tonijn.
Nadat allebei de groepen weer bij elkaar waren kreeg men het hoofdgerecht met ...Tonijn. Een stuk verse tonijn omwikkeld met ham en heel licht gebakken. Over goten met een heerlijke dressing smolt dit op je tong weg.
Natuurlijk was er aan het eind van de avond een leuke attentie en ging men na een lekker kopje koffie weer met veel informatie over vis huiswaarts.

Midden in het seizoen een workshop haring was voor de klant helemaal niet erg. Omdat de haring 2 weken later kwam was de kwaliteit dus perfect. Na een korte uitleg over de indeling van de avond was Koos er natuurlijk om uitleg te geven over een sherry die uitstekend paste bij de haring. Na een heerlijk voorgerecht met haring , ,diverse sandwiches en een haring tartaar ging het gezelschap naar de viszaak. Daar kon men allerlei vissen herkennen en was er uiteraard haring vers van het mes. Er was door de Firma Den Heijer een grote zeeduivel aangeleverd die men nu eens goed kon bekijken. Na zeker een uur op de benen gestaan te hebben gingen we weer naar boven waar Therese alweer het volgende gerecht had klaar gemaakt. Italiaanse stoofschotel. Heerlijk………! Na nog wat vragen beantwoord te hebben kreeg men koffie en was de avond alweer ten einde.

Dit was alweer de laatste workshop van dit seizoen. Langs deze weg wil ik iedereen bedanken die aan deze avonden heeft meegewerkt. Speciaal natuurlijk Therese die de innerlijke mens verzorgde, Koos en Marja voor hun overtuigende uitleg over diverse wijnen en Firma den Heijer voor de levering van diverse vis soorten.

Wanneer er belangstelling blijft bestaan voor deze avonden gaan wij daar natuurlijk mee door.

Op 11 en 18 oktober verzorgde Visspeciaalzaak en de Albert Heijn Gebr. De Block een bustocht en rondleiding naar de mosselkwekerijen van Prins & Dingemanse in Yerseke. Om 8:00 uur ‘s ochtends verzamelen en daarna in de bus richting Yerseke. Daar aangekomen werden we ontvangen met koffie en een echte Zeeuwse bolus. De gids vertelde alles over de mosselen en oesters. Na een korte wandeling langs de oesterputten en een rondleiding bij de mosselfabriek van Prins & Dingenmanse werd het tijd voor de lunch. En uiteraard, het was volop genieten van de Zeeuwse delicatesse. Met veel nieuwe kennis over de mosselen reden we terug naar Krimpen.

De jaarlijkse kerstbeurs van Albert Heijn gebr. de Block was ook dit jaar weer een groot succes. Een 400 klanten waren exclusief uitgenodigd voor dit lekkere festijn.
In de Albert Heijn en daar buiten naar de Visspeciaalzaak toe was er een keur aan lekkernijen.
Van de ontvangst met koffie tot Gluhwein, van Warsteiner tot appelsientje van gebraden rollade tot mosselen en van stroopwafels tot bloemen. Het was er allemaal.
Men kon veel van alles proeven en men kon vragen stellen voor de samenstelling van zijn of haar kerstmenu.
De avond die begon om 20.00 duurde tot 21:30 uur . De Albert Heijn was om die reden ook om 18:00uur dicht. Vanaf die tijd werd alles opgebouwd om ervoor te zorgen dat het tot een gezellige avond zou komen.
Veel personeelsleden hadden zich voor die avond aangemeld om alles in goede banen te leiden.
Aan het eind van de avond kreeg men nog een leuke verrassing mee. Bijgaand ziet u een korte foto impressie van de klanten bij de visspeciaalzaak. Hier ziet u onder andere Prins en Dingemanse met een grote stand . Hier kon men verse mosselen en oesters proeven. Een kleine maar uiterst lekkere stand waar verse sushi werd gemaakt. Uiteraard de sushi die u van ons gewend bent. Verder bereide de firma Polaris onze heerlijke visstoof en roerbakschotels en natuurlijk kreeg men uit handen van onze collega’s heerlijke gerookte zalm en haring.

Er werden veel vragen gesteld en men was ook dit jaar weer erg enthousiast.